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外卖关键期,我跟几家月单量9999+的饮品店学经验!

怎么通过提高外卖销量,提升单店盈利能力? 疫情之下,外卖备受茶饮店老板重视。 我仔细研究了几家外卖月销9999…

怎么通过提高外卖销量,提升单店盈利能力?

疫情之下,外卖备受茶饮店老板重视。

我仔细研究了几家外卖月销9999+的茶饮店,看他们是如何把线下店的运营细节转移到线上的?

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开业6个月,外卖月销9999+

“真的是又兴奋又紧张,单子一整天都停不下来,有时候太忙还要关了机器停几分钟。平台甚至为我们店安排了专门的配送员,在门店口等着接单。”

2019年初,邹晗在辽宁营口加盟了一家700cc门店。开店6个月,外卖就爆了——美团单平台突破月销9999+单,最高做到13000多单。

去年7、8月份的旺季,这样的爆单基本上天天存在,持续了一个多月的9999+。随着9月份当地天气转凉,销量才慢慢降下来。如今即使疫情期间,月销也有4500单左右,月营业额平均27.5万。

这一组数据,肯定会让不少老板“眼馋”。在茶饮业,能做月销万单的茶饮店并不算多。蜜雪冰城的郑州国贸店也是一家有名的“万单店”,如今疫期复工后月销也是8000单,远高于同区域多数品牌。

通过采访和对比,我发现:这些做外卖成绩优秀的同学,往往能把线上、线下做到联动。怎么讲?

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把客流聚集在一个“品牌池”里

外卖的基本逻辑,就是线下和线上的人流转化,把常到线下店的转移到线上,常在线上的也往线下引。最终实现池子里的“鱼”更多,下单更活跃。而最直接的“诱饵”,就是优惠券

用优惠券吸引人到线上点外卖

邹晗会给在线下买饮品的顾客,发一张优惠券的小卡片,卡片上有微信二维码,扫码进群,再在群里做外卖活动。最初也许转化率并不高,但持续的时间够久,也可以找顾客邀请朋友进群,慢慢沉淀。

用优惠增加外卖复购

点过外卖之后,就要想办法把人留下来,刺激复购,这还是要靠优惠。

积点送饮品是屡试不爽的营销技巧,甚至成为茶颜悦色的特色,这招在外卖平台上也可以实现。

比如上图,下单3次就有优惠,对消费者来说是个不难完成的动作。而往往买了3次之后,习惯也差不多养成,能把这个人留住了。

很多月销不错的外卖小店,还会用的一招是送小礼品。比如R&B巡茶的门店,会在店里准备了一个“外卖5件套”+礼物,送给外卖点单的顾客。

5件套包括:餐巾纸、投诉卡、积点卡、画了小老虎的便签纸和一张有设计感的菜单,这些构成对做外卖来说,体验已经足够到位。

除此之外,还会有一个成本不高,但会有惊喜的小礼物。标配是糖果,偶尔送一个萝卜笔,还会结合节日不断准备新的。比如端午节送香囊,成本9毛钱,买2杯就会送一个;萝卜笔4毛钱1个,买一杯就送。

而且这些礼物上还会印上品牌logo,顾客点单多送的礼物还会更有价值。当客户口碑做上来之后,小圈子内不断传播,助推销量上涨。

群里发红包,再刺激到线下下单

一提起做外卖,基本离不开社群运营,这是两条腿走路。

在邹晗的外卖群里,有一个保留节目:每天固定时间发红包,抢到最大金额红包的顾客可以免费到店领一杯饮品。

这个动作看起来寻常,但对抢到的人来说,仿佛是一种好运,每个人都有“赌徒心理”,以至于顾客天天像开奖一样期待,效果反馈最好。

观察他们的经验,我还有一个收获:简单的营销手段、不断重复。让消费者有记忆、形成习惯,一定是简单动作多次重复,而不是复杂规则来回变化。

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用外卖页面沟通,把线下运营搬到线上

外卖店页面,本质上就是门店的线上形象展示。在线上店,除了饮品的制作过程不能被看到,产品用料、清洁卫生、服务细节都能想法设法做出来。

1、 外卖店页面也要有“橱窗功能”,对水果、乳制品等原料进行展示。

线下橱窗

蜜雪冰城线上橱窗

线下透明玻璃柜能看到的,线上也要能看到,是获取消费者信任的第一步。

2、 外卖页面也要有服务,对杯型、温度特别说明

线下的每一句温馨提示也在线上重现,尽可能减少客诉。

3、 外卖下单也可以找机会“聊天”

关注疫情变化和分享一句话,是邹晗门店每天都会做的。仿佛在隔空聊天,给消费者安全感的同时,远程实现“云互动”。

4、用不花钱的广告位做足推荐,“团餐请联系我们”

展示套餐搭配,进行“云推荐”,用不花钱的广告位增加多下单的可能。

 700cc营口店的团餐推荐

蜜雪冰城国贸店的套餐推荐

5、外卖也要试营业,延迟使用“7天流量卡”

开过外卖店的老板都知道,外卖平台会给新开通的店铺“7天流量卡”,进行7天的流量扶持。

据700cc外卖负责人介绍,一般会延迟使用这个功能,在新开门店做好充分准备之后,保障熟悉整体流程的情况下再使用,对下单的的顾客来说,能感受更好的服务,不至于出错。这和线下门店的试营业是一个逻辑。

6、在员工群里发红包,进行目标激励

当线下门店排起队生意红火时,店里的伙伴可以有直接的感知,热火朝天地投入工作。

线上怎么激发呢?邹晗会到一定订单量时在伙伴群发红包,把“看不见的顾客”作为目标进行激励,让伙伴更有干劲。

7、把“慢走”说给外卖小哥

据邹晗介绍,在门店,会要求店员和骑手处好关系,不仅骑手买饮品有折扣,当骑手拿好产品走的时候都要说“慢走”,通过中间的传递,把服务的细节尽可能让顾客感受到。

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结语

做好外卖基本没有系统方法,都是细碎的技巧和持续的用心。

邹晗说:“开外卖的第一个月,我就做了一件事,就是处理客诉,做好记录这单不好的评价是什么,比如是不带吸管,那就让下一单以至于之后不再发生。有问题就想办法解决,这个办法不行就换。”

做出9999+销量的门店也大多是有先天优势,比如连锁品牌规范管理、好位置有人流等等。但和做线下店一样,最终都离不开产品品质和服务细节。

还是那句话,能走多远还是靠基本功决定的,这个道理永不会变。

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作者: 阿峰

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