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酒店总经理:需要做好的 11 项具体工作

很多酒店朋友问我,彭老师如何做好管理,如何管理好一家酒店,大家可以参考以下是以客房为主的酒店总经理岗位职责(岗…

很多酒店朋友问我,彭老师如何做好管理,如何管理好一家酒店,大家可以参考以下是以客房为主的酒店总经理岗位职责(岗位说明书)内容,对比自己的业务能力与管理能力,就可以找到提升的方向和目标。

岗位职责是做好分工的最标准的依据,同时也是招聘,培训、薪酬与绩效考核的主要依据之一,所以是酒店组织管理比较重要的内容之一。

具体内容如下:

一、基础管理   

1、制定门店各阶段经营计划目标;

2、制定门店各阶段工作总结及下阶段计划;

3、制定并完善门店各项管理规章制度。

 二、业务管理

酒店总经理应不断努力提高自身业务技能水平,在明确预算目标指导下,加强日常巡检,并按照公司、品牌的标准从规范、规格、卫生、维修、管理五个方面来落实;注重现场管理,督促各部门做好每一个服务环节和细节,发现问题,通过分析,及时整改。

1、总台管理

(1)严格要求总台规范操作,形成良好工作氛围和严格监督机制;

(2)认真审核报表,分析各项数据,检查规范,杜绝违规现象发生;

(3)根据市场变化,合理调整每天房控,保证出租率、收益最大化。

2、客房管理

(1)每天检查OK房5间,全面掌握房态;保证客房的服务品质,注重卫生细节,杜绝安全隐患,观察设施情况、用房情况和服务规范;

(2)检查客房区域各服务设施设备:照明、温度、空气、水温、水压、网络、电视、电话等;

(3)关注布件洗涤和新旧情况,关注设施设备维修、保养、报修工作;

(4)关注客房经理是否运用PMS各项房务报表分析,合理安排工作,报OK房是否及时、数量充足;

(5)了解当日劳动力分配情况和计划卫生落实情况,定期参加客房例会,不断提高员工综合素质及服务技能;

(6)保证日常各项安全巡视工作和安保工作落实到位,提高员工安全意识,异常情况及时汇报,规范对各类房态操作。

3、餐厅管理

(1)严格执行公司、品牌早餐标准,不断提高质量,必须提供优质早餐服务;

(2)关注营业高峰的出菜速度和服务质量;

(3)关注餐厅区域各重要环节:照明、温度、空气、背景音乐;员工仪表和精神面貌;开市准备和环境卫生情况;暂缺菜、沽清菜情况。

4、厨房管理

(1)关注开始前的准备预知工作,出菜快捷;

(2)关注原料是否合理使用,杜绝浪费,把好食品原料采购、验收、库存、生产、销售各环节;

(3)重视并严格要求食品卫生安全,督促厨房严格安装公司、品牌要求规范操作;

(4)要求厨房内环境清洁、无四害并有灭四害措施,收市工作认真仔细,煤气有关闭记录;

(5)厨房消防设备、灭火设施完好有效,并管理检查到位;

(6)厨房油烟机每周清洗一次,并有记录,脱排烟道半年清洗一次。

5、安全管理

(1)定期召开安全例会,了解工作状况和问题,加强培训,确保各项安全措施到位、提高安全防范能力;

(2)督促前厅经理每天对行李房检查,并严格按标准操作;

(3)督促保安做好停车场疏导工作和停放记录,夜间巡视发现问题及时汇报,确保酒店经营安全;

(4)每天进房退房高峰时做好寄存工作,关心老弱病残孕等客人。

六、财务管理

(1)督促财务做好对总台、餐厅等一线部门账款核对情况;

(2)督促财务做好对总台、小商品、餐厅等营业部门账款核对情况;

(3)督促财务做好对总台、小商品、餐厅等营业部门的现金抽查工作和仓库抽盘工作;

(4)对应收账款和外客账每日审核、严格把关、督促催收、定期汇报。

七、仓库管理

(1)保证先进先出,手续规范,降低库存成本;

(2)出入库手续齐全,账、卡、物一致;

(3)物料与食品分开存放,不得混放、着地放。

八、工程管理

(1)每月至少对酒店工程房、消防设施设备、重点设施设备进行一次全面检查;

(2)督促管理部经理对工程每日工作进行检查,保证设备运转;

(3)督促管理部经理做好《保修单》完成情况的跟踪和检查,确保及时解决;

(4)保证旅馆水、电、油、气等能源用量合理,记录准确。

九、采购管理

(1)把握好申购、验收、报销环节,控制成本、提高质量,杜绝漏洞;

(2)关注每月公司统购物资,注意及时,数量合理;

(3)关注非统购物资各部门申购;

(4)关注采购定价的四个环节:报价、询价、比价、定价,尽量降低采购价格;

(5)把好验收关,报销手续齐全;

十、人事管理

(1)督促管理部经理做好招聘及储备工作,面试合格后录用手续齐全,及时办理,用品发放到位上岗前培训落实到位;

(2)员工劳动合同签订、辞职、退工手续齐全,及时办理,相关五险及时缴纳、手续齐全;

(3)员工考勤记录齐全、与实际相符,各种假、辞职手续管理规范;

(4)每月工资、奖金、加班费等手续齐全,数额准确、及时。

十一、夜间检查

酒店总经理每月1-2次夜查,做好相关记录,及时整改;

(1)到岗情况与精神面貌,值班经理是否有效履行管理监督职能;

(2)关注安全管理情况,巡逻是否正常,总台是否关注夜间来往人员,并做合理登记、验证;

(3)夜间客房销售情况,房态是否准确;

(4)备用金保管、监控、消防控制设施运行是否正常;

(5)厨房、餐厅的收市工作和早餐准备是否符合要求。

三、关键任务

1、门店各绩效目标完成;

2、努力提高服务质量、提升宾客满意度,通过各项业务检查;

3、掌握市场动态,积极销售举措,使客源结构合理、稳定,不断扩大收益;

4、做好内部管理,提升员工满意度、降低员工流失率;

5、预防、防止门店有重大不利事件发生。

四、完成上级安排的临时工作

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作者: 阿峰

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