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加盟品牌35天自救战役:所有门店抱团谈免租!

核心导读  这是一个惊心动魄的 2 月:从 1 月 23 日武汉封城算起,35 天,每一天都是“生死…

核心导读 

这是一个惊心动魄的 2 月:从 1 月 23 日武汉封城算起,35 天,每一天都是“生死劫”。

对于“拼效率”的小吃快餐来说,日子尤为难过:客单低、流量依赖大、员工易流失……而且,还得背负着房租、人工、原料成本这三座大山。

怎么办?犟骨头决定“抱团谈免租”:2 月 3 日~2 月26 日,达成的免租金额达 76.5 万,惠及 40 家门店,并还在增长。

创始人王艺伟也向我们讲述了疫情以来,他们所面临的困局,以及为打破它而做出的种种努力。

齐心协力保门店

我们是第一次经历这样的事件。

相比从“非典时期”挺过来的品牌,犟骨头还很年轻。2015 年创办,到现在 400 多家门店,主要在天津、北京为核心的北方城市。

目前堂食关闭,仅开放无接触外卖

我们跟许多同行一样,一开始没把这次疫情当“非典”看待。1 月 20 日是个转折点,钟南山院士说出“人传人”,多省开启一级响应,中央也做出了统一部署。

事态发展很快,1 月 22 日,武汉传出了封城的传闻,第二天,武汉封城。事情严重了,而且餐饮业一定首当其冲。

最难熬的是直营品牌,过重的现金流压力让西贝都喘不过气。像我们这样的加盟品牌,好歹可以与加盟商共同承担损失和风险,这是好处。

也有坏处。相对于直营品牌,加盟品牌总部对加盟门店控制力弱,措施执行缓慢,落地效果难以检查,在紧急事件之下,团结协作更是困难。

同时,这也是不得不去克服的困难。加盟品牌的盈利,无非加盟费、管理费、供应链,不管哪一种都需要门店活得好。

1 月 24 日,我们成立了疫情小组,确定了“齐心协力保门店”的核心方针——一切以门店为主,想加盟商所想,为门店办实事。

4 条思路,8 个措施

确定方针之后,疫情小组行动起来。

第一步是调查,了解加盟商的现状:大家心态如何,目前的费用、成本支出情况以及目前最要紧的需求是什么。

根据调查回来的情况,我们制定了紧急的行动方案,核心思路是:保安全、建信心、降成本、提业绩。

这 4 条思路,对应着 8 个具体的措施。

1、严格把关门店营业 

门店是否能营业,跟当地政策关系很大,各地政策差异又很大。我们开始紧急联系每家门店,运营部一对一的沟通,确认各地区门店的实际运营状况。

要抓的是安全工作的落实,包括食材安全、门店消杀、无接触配送等等多个环节。随后,我们稽核部也调整了稽核内容,把安全工作的落实加入考核。

消毒/体温记录表

消杀/检测物料

员工防护

门店测温

门店消毒公示

进店要求警示

2、防疫用品准备 

武汉封城后,防疫用品开始紧俏,价格猛涨,一次性医用口罩价格从0.5元瞬间上涨到3.5/个,许多门店面临物资不够的情况。

我们组建了采购小组,以“为门店托底”为核心目的,动用了一切可以动用的资源采购物资:酒精、84消毒液、护目镜、温枪,累计沟通了上百个渠道及资源。

 防疫小组采购讨论中

3、品牌推广准备

加盟品牌的客户其实有两个,一个是加盟店,一个是消费者。

针对消费者的疫情期推广,我们的基础逻辑是:首先,我们要做到安全;其次,我们要通过朋友圈、公众号、抖音等等,让顾客知道我们做了什么;最后,要让顾客感受到是关键。

如果说了很多,顾客收到的产品连个外卖安心卡都没有,那是没有任何价值的。

 外卖店宣传物料更改迅速

外卖员测温

外卖取餐箱消毒

外卖安心卡

加盟商这边,除了要求他们做好每一单的安全管控之外,我们得教他们自救:如何在这段时间搭建私域流量,塑造门店口碑,减小门店的实际损失。

物料上,总部也准备了一系列宣传的内容,囊括线上、线下,涉及消杀、安全、无接触等关键点。

针对消费者推出的独孤九犟

4、培训支持

遇到疫情,加盟商其实比我们更慌,我们要帮助他们树立信心,还要给他们武器——这些都是通过培训完成的。

先是拉了培训项目小组,赶制培训课程,然后组织线上培训,涉及应对疫情的战略和理念、外卖提升方法论、如何管理员工心态和薪资等多个层面的内容。总部也发动全员,从创始人到各部门负责人,都要参与做好主讲人。

 课程&作业反馈

培训之后,积极的加盟商会反馈问题,我们得快速、有效的组织解答;不够积极的加盟商要督促他们完成作业,要求他们看清楚当下的状况,想清楚到底怎么做。

5、谈判支持

很多商业地产都站出来减了房租,这是好事,但范围还是有限——我们还有很多门店是社区店,房东也是小房东、个人房东,房租的减免需要门店主动去找他们进行协商、谈判。

我们梳理了相关的课程,包括怎么去谈,法律上有什么依据等等。一部分犟骨头的伙伴也亲自上阵,代替加盟商去跟房东谈判,几乎每个门店的谈判都很难,联系不上房东、谈了很长时间也没有结果等等情况都会出现。

在大家的努力下,2 月 3 日~2月 26 日间,我们还是总共获得了共 76.5 万的租金减免,激励我们把这个部分的工作持续做下去,实打实替门店降低成本。也要感谢这些好房东对我们的支持。

减租成果公示

6、减免费用 & 7、降低采购费用

当然,我们作为总部也要有表率作用。针对加盟商,我们免除了大部分门店 2、3 月的管理费,金额总计 160 万左右。之后也会根据复工的情况,再看是否延长减免。

门店进货这块,我们也制定了阶段性的方案,对门店进行降价补贴,让利将近百万。通过与供应商的谈判,目前累计已有二十家供应商承诺参与让利,17 个 SKU 的降价谈判与准备已经完成,三个主要流量商品已经降价。

  更多商品的降价还在进行中

8、成立门店业绩提升小组 

这个业绩提升小组由品牌、外卖、供应链、运营几个部门抽调组成,目的就是提高门店的销售额。指导范畴包括外卖该怎么做,团餐通过哪些渠道可以触达,以及新品预包装产品、零售产品的上线。

总的来说,我们保门店基本逻辑还是在做好防疫的基础上“降本增效”,为加盟商提供全方位的解决方案。

  门店承诺“三保”

当然,不管总部提出什么样的号召,最终需要依赖的,仍然是每一位加盟商的努力打拼——只有努力换来的现金流,才是门店自救的解药。

从 1 月 22 日到现在,回顾这 35 天,每一天都像在打仗,对方火力猛烈,且变化迅速,需要我们付出极限的努力才能应对。

现在,各地区政策开始解禁,随着消费者回到工作岗位,餐饮需求出现,我们也会逐步开始复工。

目前我们配合各地政策,老店暂停堂食,主做无接触配送外卖,至于一批刚落地的新店,我们不鼓励开业,希望能再观察一段时间。

最初,行业在盼望“拐点”,疫情好转,恐慌消失,超量反弹。事实是,可能没有“拐点”,做好能做的每一件事,咬牙坚持活下去,才能见到春天。

“齐心协力保门店”,不是一句空话。我们一直相信,面对疫情,与其灰心丧气,坐以待毙,不如抓住时间窗口,积极备战。老板本来就是“野生”的,苦难只会让我们变得更强大。

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作者: 阿峰

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