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活下去!疫情过后,饮品业或将反弹最快

万万没想到,2020年会以这样的方式开启。 疫情冲击之下,饮品业被极速喊停,更有品牌损失过亿。闭店、房租、人工…

万万没想到,2020年会以这样的方式开启。

疫情冲击之下,饮品业被极速喊停,更有品牌损失过亿。闭店、房租、人工,成为摆在老板们面前的重压。

然而:马云的淘宝网,上线于被非典隔离的日子;任正非说:“如果哪天你一把火把华为烧了,只要制度和流程还在,我就可以再造华为。

回望17年前的非典,和这次一样,餐饮业损失惨重;但疫情后,复苏、反弹最快的也是餐饮业。

与其焦虑,不如思考如何坚持下去。因为活着就有希望,活着才有未来。

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疫情冲击饮品业,单品牌损失过亿

2020年1月26日,这天是大年初二。河南封丘海狸甜食饮品店,郭海丽在店里做好第50杯饮品,装在保温箱里。

20分钟后,封丘人民医院交班的导医台护士长走过来,两人并无过多交谈,护士长眼神致谢,取走奶茶。

郭海丽没有过多逗留,简单收拾后,响应政府号召闭店了。

但焦虑却刚刚开始,“往年过年期间生意一直很好,从腊月二十八一直到初八,客单价是平时的3~4倍,去年我忙到坐地上睡着。

往年过年期间生意火爆

所以今年备的货尤其多。参考非典,如果持续到五六月份,那就是接近半年的打击啊。小品牌资金流动性差,到3月份还不能正常营业,我就必须想别的办法了。”郭海丽说。

郭海丽粗略算了一下:仙草冻、红豆、血糯米、珍珠等物料,至少有几千块的损耗,加上不可预估的闭店时间,3~5万的损失都是少的。

一叶知秋。单店的困境,推及几百家、上千家店的连锁品牌,就是百倍、千倍的困难。

一方面,饮品业遭受疫情剧烈冲击,单品牌损失过亿。

“好日子突然结束了,坏日子还不知道啥时候是个头,感觉要从零创业了。”谈到此次的疫情,茶颜悦色创始人吕良表示。

书亦烧仙草创始人王斌也很焦虑:“我们在武汉的一百多家店,已经按照要求全部闭店。现在只有极少数门店还开着,但也没有人,损失没有具体统计,但应该是以亿来计算的。” 

7分甜创始人谢焕城表示:“这次比非典要严重,对我们的利润造成的影响,应该不只是上千万的问题。

经历过非典的倍格食品创始人王勇岐分析:“这次的疫情无疑让行业在高速发展期,猛踩了刹车。”

对加盟品牌来说,加盟商的信心遭受打击,2020年拓店困难;而直营品牌更艰难,“一夜回到解放前是大家都要面对的现实,特别是我们全直营全线下”,吕良说。

对茶饮品牌来说,除了物料损失,不知道什么时候才能营业,营业后又会怎么样,才是最焦虑的事情。

另一方面,多品牌捐款捐物,积极应对。

瑞幸、星巴克、喜茶等品牌相继捐款1000万、300万、100万;CoCo都可、快乐柠檬、书亦烧仙草、7分甜、新时沏、一芳等品牌也力所能及的捐款捐物。供应链品牌:水精灵、逅唐、大正咖啡集团也挺身而出,加入捐赠。

图片来自中国红十字基金会

椿风茶饮积极做外卖,提升外卖客单价;7分甜大年初三连夜召开紧急会议,商讨应对措施,为加盟商提振信心;茶颜悦色在全线闭店的情况下,召集2000+员工开启“茶颜云大赛”,以趣味活动的形式提升员工内部凝聚力。

对照2003年的非典,随着疫情延续,高房租、高人工、高原料成本的餐饮业,受到重创是不可避免的。而在疫情肆虐的困境中,在悲观的氛围中,我仍然看到了隐匿的希望之光。

疫情后,饮品业或将是反弹最快的行业

17年前,非典肆虐,北京餐饮业遭遇大洗牌,近5000家餐饮店出局,北京餐饮业零售额3年来首次下降,餐饮门店关门歇业率达到了70%。

王勇岐也对非典记忆深刻,那是他自1997年入行以来,首次出现亏损的两个月,销量直降60%。

“非典”期间餐饮行业受到影响严重,疫情得到控制后市场有所反弹。

“非典”期间餐饮行业受到影响严重,图片来自光大研究所

在疫情较重的5月份,全国餐饮业零售额同比下降15.5%。6月下旬,疫区实现“双解除”之后,居民外出用餐快速增加,城近郊区及周边旅游也迅速升温,使餐饮市场销售出现较快反弹。6月份全国餐饮业零售额同比增长3.4%,扭转了5月份负增长的被动局面。

北京大学国家发展研究院教授黄益平在演讲中表示:“2003年‘非典’期间,几家大的国际投行将当年的GDP增长预测平均降低了0.5个百分点。当然,虽然经济受到了巨大冲击,但后来的结果是2003年的GDP增速比2002年还要快。”

日本大地震时,便当和饭团等日常用品是人们在紧急时期特别需要的食物,当时大多数制造工厂都因地震受到了严重破坏。

为了确保充足的产品供应,7-Eleven采取了连环供应方式,还依序重启了灾区的配送中心。发生地震两周后,7-Eleven的饭团和便当类产品恢复了平时一日三次的配送频率,成为日本便利店行业中,最快恢复震区店铺营业的连锁品牌,刷新了品牌在顾客心目中的认知。

7-eleven成为最快恢复震区店铺营业的连锁便利店品牌

此次疫情如果能在1~3个月内得到控制,消费者被压抑的消费需求会得到一波释放,饮品行业可能会迎来5~7月份的旺季。

而对品牌来说,认清事态的严重程度,不盲目乐观,也不极度悲观。

积极与购物中心等协商租金减免;保障现金流,砍掉一切非必须开支,让公司能够在收入断崖下降的情况下,维持基本运营,保持有生力量;对于鲜奶、水果等易损物料,采用低价处理的形式收回部分成本,或者采用公益赠送的形式(参考曼玉餐厅),提升品牌好感度。

曼玉餐厅将蔬果赠送给市民,图片来自@曼玉餐厅

撑下去,等到旺季到来的时候,你的企业还健在,你仍有精兵强将可以承接得住。

疫情中的内部管理,是一次组织力大练兵

1月28日,茶颜悦色在2000多名员工之间,开展了一场“茶颜云大赛”。分为两个阶段:第一个阶段叫“茶颜人7天乐”,第二个阶段叫“茶颜人7天学”。

七日不重样的趣味竞赛,图片来自@茶颜悦色

茶颜悦色的此次云大赛,是受到了阿里在非典时期的启发。

“打不到我们的,必然会让我们更强大”,这是一句鸡汤,但在2003年的阿里,却是员工由衷的感慨。

2003年5月,阿里因为一位员工感染非典,5月6日整个公司被隔离,全体开启了在家办公的日子。

非典期间的阿里

就在全体隔离的第三天,淘宝正式上线,大家通过网络,端起酒杯,遥遥相祝。从此,中国人多了一个“淘宝网”。

上线时,淘宝网发布了这样一句话:“纪念在非典时期辛勤工作的人们!” 隔离期间,新增会员数、网站访问量、信息发布量、交易成交率全线攀升,阿里人创造出“一天一百万元”的傲人业绩。

马云把非典隔离的日子定为“阿里日”。

“阿里日”成为阿里员工的特有节日

对阿里来说,“非典”是试金石,马云从中总结出四个“让”:让我们坦然地面对挑战并战胜挑战;让我们迅猛发展并更加迅猛强劲地发展;让阿里更加阿里;让阿里人更加阿里人。

优秀企业的伟大之处,就是总能把所有的经历变成财富,所有的坎坷甚至灾难沉淀成文化、形成节日、做成品牌。

同样,对于饮品品牌来说,这也是一次考验,也是在危机中彼此携手、共克时艰、建设企业文化、打造内部凝聚力的机会。

任正非说:“如果哪天你一把火把华为烧了,只要制度和流程还在,我就可以再造华为。”

在此之前,华为进行了长达17年的持续管理变革。华为高管曾说:“华为是最‘西方管理,中国哲学’的公司。我们内部流程实现了以客户需求为导向,17个主流程,涵盖了华为的一切业务,最后确保端到端交付。”

饮品行业在过去的2年,开启了新一轮的公司化进程。通过文化输出,打造超级品牌;通过中台建设,管理超级体量,迈入“千城万店”;通过进行股权改革,企业组织力进一步提升;通过现代化管理体系的引进,不少创始人找到了企业的核心价值观,完成了从老板到企业家的转变。

相比于2003年的以小散户为主,如今的饮品业已经是一支正规军。疫情重创之下,必然难以全身而退,但要思考的是:如何不伤及根本。

沉寂or崛起,危机检验企业底色

2003年非典,无数的企业在疫情中沉寂。但同时,也有不少优秀的品牌,在疫情中崛起。

突如其来的疫情,犹如行业的“黑天鹅”。一些初创期的品牌、处于盈亏平衡点的企业、现金流薄弱的小店,很可能就会或短暂或长久地离开这个行业。

已经一片“血海”的饮品行业会在此期间洗牌,优胜劣汰之后,为一些强悍、硬核的品牌腾出市场空间。这些品牌或许在疫情之后,迎来增长空间。

正如咖门2020万有饮力大会上所说:活着,是企业的最高纲领。活着就有希望,活着才有未来。

过去的几年,饮品行业一路开挂似地飞奔。而危机就是一块试金石,会公平地检验每一个品牌的底色。

3年后回望2020,是倒下去还是熬过来,考验的就是你的基本功。

疫情之下,有更多行业消息或难题,可加微信告知,我们一起传播正能量、应对难题。

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作者: 阿峰

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